คาปูชิโน่

posted on 19 Jul 2009 12:56 by mongkeydeeley in knowelage

 คาปูชิโน่ๆๆๆๆๆๆๆ

คาปูชิโน่ มาจากภาษาอิตาลี ตามชื่อของหมวกของพระ(บาทหลวง) นิกายคาปูชิน (Capuchin) ซึ่งสูงขึ้นมาเหมือนที่เราเคยเห็นในวาติกันซิตี้ เวลาเราเข้าร้านกาแฟ หลายคนชอบสั่ง คาปูชิโน เพราะชื่นชอบความนุ่มละมุนของฟองนม โรยผงโกโก้ ที่เทบนกาแฟสดเข้มข้น นับเป็นกาแฟเมนูเด่นของเกือบทุกร้าน การทำนั้นยากตรงฟองนมนุ่มละเอียด ถ้าคุณเป็นคอกาแฟ การลงทุนซื้อเครื่องชงกาแฟแบบ French Press ไม่ใช่เรื่องแปลก และนับว่าคุ้มค่า เพราะสารพัดประโยชน์และราคาถูกกว่าการซื้อเครื่องทำฟองนมระบบอัดไอน้ำ หรือเครื่องทำกาแฟ  หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป อาจจัดอยู่ในแผนกจานชาม เครื่องแก้ว หรือเครื่องชงกาแฟ เครื่องชงนี้ได้ผลดี พอๆ กับเครื่องชงราคาแพง และยังทำให้กาแฟรสชาติดีเยี่ยม โดยไม่ต้องใช้ไฟฟ้า และองค์ประกอบอื่นให้ยุ่งยาก เครื่องชงกาแฟแบบ French Press ยังนำมาทำฟองนมสำหรับคาปูชิโนได้ทั้งร้อนเย็น ง่ายๆ

 สูตร 1 กาแฟคาปูชิโนร้อน

ส่วนผสม 

• กาแฟอาราบิก้าคั่วบด ขนาดเท่าเม็ดน้ำตาลทราย 3     ช้อนชา
• น้ำตาลทราย   2    ช้อนชา
• ครีมเทียม (ใช้นมสดร้อนแทนได้ ตามชอบ)* 3   ช้อนชา
• น้ำสะอาด ร้อนจัด 1/2   แก้ว
• นมสดสำหรับทำฟองนม  1/3    แก้ว

วิธีทำ

ใส่น้ำร้อนลงในแก้วเล็กน้อย เป็นการอุ่นแก้วให้ร้อน แล้วเขย่าให้ทั่วถึง แล้วเทออก
ใส่กาแฟคั่วบด ลงไปในแก้ว French Press 3 ช้อนชา สำหรับทำกาแฟ 1 แก้ว
เติมน้ำร้อนจัด ลงไป ครึ่งแก้วกาแฟ ใช้ช้อนคนให้ทั่ว แล้วใส่ก้านกดลงไปให้พอดีระดับน้ำ จับเวลา 4 นาที พอดีๆ
รินน้ำกาแฟใส่แก้วกาแฟ เติมน้ำตาล นม หรือครีมเทียมตามชอบ จะได้กาแฟหอมกรุ่น ปิดฝาแก้วกาแฟ เพื่อรักษาอุณหภูมิ ให้ยังร้อนอยู่
อุ่นนมสด 1/3 แก้ว ด้วยการเข้าไมโครเวฟ 1 นาที ความร้อน 100%                     
เทกากกาแฟออกจากแก้ว French Press ล้างให้สะอาด
เทนมที่อุ่นแล้วลงแก้ว French Press ใส่ก้านกด จับขอบให้มั่น ดึงก้านขึ้นลงตรงๆ หลายๆ ครั้ง นมจะถูกตาข่ายละเอียดที่ปลายก้านอัดอากาศลงไป ว่าฟองนมเพิ่มขึ้นสัก 2-3 เท่า ลังเกตว่าได้ความละเอียดของฟองตามต้องการแล้ว
เทฟองนมลงไปในกาแฟที่ชงไว้แล้ว จนเต็มแก้ว โรยผงอบเชย หรือผงโกโก้ เสริฟได้เลย  
 

คำแนะนำ       

แก้ว French Press มีหลายแบบให้เลือกตามชอบ อาจทำจากโลหะ หรือแก้ว และมีชิ้นส่วนหลายชิ้นที่ถอดล้างได้ มักทำจากสแตนเลส  ระวังเวลาถอดล้างจะหล่นสูญหาย และทำให้แก้วใช้งานการชงหรือทำฟองนมไม่ได้
สูตรที่เหมาะสมของกาแฟคาปูชิโนมืออาชีพ เอสเพรซโซ่ 1 ส่วน นมสดร้อน 1 ส่วน และฟองนม 1 ส่วน เท่าๆ กัน  โดยฟองนม ทำหน้าที่รักษาความร้อนของเอสเพรซโซ่ ถ้าคุณมีเครื่องชงกาแฟอยู่แล้ว ใช้เครื่องชงกาแฟได้ และถ้าคุณเมีเครื่องทำฟองนม แจ๋วเลย อร่อยกว่าอยู่แล้ว  ถ้าใจเย็น หรือมีศิลปะในตัว ลองเทฟองนม ขึ้นลง เปลี่ยนมุม จะได้ศิลปะบนฟองนมสวยๆ เป็นอาหารตาได้อีก
 

สูตร 2 กาแฟคาปูชิโนเย็น หรือ ลาเต้

ลาเต้ แปลว่า นม (Lait / latte = milk) คอฟฟี่ลาต้ คือกาแฟใส่นมนั่นเอง  ไม่มีสูตรคาปูชิโนเย็น ฝรั่งนิยมแต่คาปูชิโนร้อน เพราะว่า การใช้ฟองนม เติมเพื่อคงความร้อนของกาแฟไว้นานๆ แต่ในประเทศไทย หลายคนชอบสั่งคาปูชิโนเย็นด้วยความคิดว่า จะได้ดับร้อนไปด้วย ส่วนใหญ่เลยได้ คอฟฟี่ลาเต้ ไปดื่ม ซึ่งสูตรดั้งเดิม ไม่มีฟองนม

ลองมาดื่มกาแฟแบบไทยๆ สมมุติว่าชื่อ คาปูชิโนเย็น (กาแฟใส่ฟองนม) ไปก่อน เป็นการประยุกต์ฟองนมใช้เครื่องดื่มให้เหมาะกับอากาศร้อน


ส่วนผสม

• กาแฟคั่วบดอาราบิก้า 6   ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลเทียมพวกแอสปาแตม)  2    ช้อนชา
• นมสด เย็น (แช่ในตู้เย็น) 1/3    แก้ว
• น้ำแข็งหลอดก้อนเล็ก (ถ้าหาไม่ได้ ใช้น้ำแข็งทุบก้อนเล็กแทน) 1   แก้ว 
• น้ำสะอาด ร้อนจัด 2/3     แก้วกาแฟ


วิธีทำ

ใส่กาแฟคั่วบด ลงไปในแก้ว French Press 6 ช้อนชา (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) สำหรับทำกาแฟ 1 แก้ว
เติมน้ำร้อนจัด ลงไป ครึ่งแก้วกาแฟ ใช้ช้อนคนให้ทั่ว แล้วใส่ก้านกดลงไปให้พอดีระดับน้ำ จับเวลา 4 นาที พอดีๆ
รินน้ำกาแฟใส่แก้วกาแฟ เติมน้ำตาล นม ตามชอบ จะได้กาแฟหอมกรุ่น
เทกากกาแฟออกจากแก้ว French Press ล้างให้สะอาด
เทนมที่เย็นแล้วลงแก้ว French Press ใส่ก้านกด จับขอบให้มั่น ดึงก้านขึ้นลงตรงๆ หลายๆ ครั้ง นมจะถูกตาข่ายละเอียดที่ปลายก้านอัดอากาศลงไป ว่าฟองนมเพิ่มขึ้นสัก 2-3 เท่า ลังเกตว่าได้ความละเอียดของฟองตามต้องการแล้ว
เทกาแฟลงแก้วที่มีน้ำแข็งอยู่ 3/4 แก้ว ช้าๆ
เทฟองนมลงไปในกาแฟที่ชงไว้แล้ว จนเต็มแก้ว โรยผงอบเชย หรือผงโกโก้ เสริฟได้เลย


คำแนะนำ

น้ำตาลทรายใช้น้ำตาลเทียมแทนได้เช่นกัน
สามารถใช้ นมสด หรือครีมเหลว แทนครีมเทียมได้ โดยเติมหลังน้ำตาลละลายแล้ว แต่รสชาติไม่เหมือนกัน เลือกได้ตามชอบ
อย่าแทน้ำกาแฟร้อนๆ ลงแก้วน้ำแข็ง อาจทำให้แก้วแตกได้
ลองเริ่มจากน้ำแข็งทุบละเอียดก่อน เติมนมแช่เย็นผสมน้ำเชื่อมลงไป ตามด้วยกาแฟ และฟองนม จะได้ชั้นสีของลาเต้ให้น่าสนใจขึ้น และรสชาติหลากหลายขึ้น

http://th.88db.com/th/Knowledge/Knowledge_Detail.page/Food_Beverage/?kid=648

Comment

Comment:

Tweet

#4 By (81.24.247.34|148.251.91.38, 81.24.247.34) on 2014-09-05 01:36

อีกหนึ่งรสชาติในใจเลยนะเนี่ย

#3 By on 2009-07-19 14:17

คอกาแฟมาเม้นท์ให้ค่ะ

อีกสักแก้วก็ดีน่ะเนี่ย อิอิ

#2 By ไผ่ลู่ลม on 2009-07-19 13:21

ขอบคุณครับ(แต่เรายังเด็กอยู่เลย)sad smile

#1 By illus.pp on 2009-07-19 13:12